Táto slivovica sa vyrába trojstupňovou destiláciou kvasu zrelých sliviek. Kôstky vždy zostanú v kvase a dodajú výslednému destilátu výraznú tanínovú príchuť. Po destilácii nasledujú tri roky zrenia pri rôznych teplotách, ktoré je pravidelne kontrolované a vyhodnocované. Pravá jelinská slivovica je výsledkom snahy, skúsenosti a trpezlivosti.
V jej vôni cítime sladkú vôňu kôstok, ktorá však neprekrýva ovocný charakter. Chuť slivovice je mierna, stredne aromatická vďaka zreniu a tradičným postupom.