Tajomstvo výroby Birellu je v špeciálne vyšľachtenom kmeni pivovarských kvasiniek, ktoré sa pri jeho výrobe používajú. Vďaka nim sa Birell pripravuje v neskrátenom výrobnom procese, rovnakom ako poznáme pri klasickom pive. Neprechádza žiadnymi chemickými ani fyzikálnymi úpravami a výsledkom je dokonalá plná a príjemná horká chuť piva. Kvalitná voda, jačmeň upravený vo vlastných sladovniach a žatecký chmeľ dodávajú Birellu chuť bez kompromisov.